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做辣子鸡,掌握好这3个技巧,保证麻辣鲜香,味道不输饭店

时间:2019-07-10
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说到辣鸡,我相信每个人都熟悉它。在鸡肉的做法中,小编最喜欢的是辣鸡。辛辣的鸡肉味道脆嫩,辛辣,美味。它很好吃。它非常适合在冬季或夏季进食,吃起来非常好吃。很多人说他们在家做的辣鸡不如餐馆里的那么好。我不知道为什么。辣鸡不能直接炒,如果你想做好,你需要掌握一些技巧。今天,小编将分享正确的做法和一些辣鸡的技巧给大家,确保每个人都能在家做出美味的鸡肉,对酒店的品味不熟悉,让我们一起来看看。制作辣鸡,掌握这3种技巧,确保辛辣可口,品尝不失酒店。

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[辣鸡]

配料:鸡肉,料酒,白醋,酱油,盐,蛋清,淀粉,熟油,生姜和蒜片,干辣椒,八角,胡椒,糖,油。练习步骤:

步骤1:清洁鸡肉后,准备一盆温水,在温水中加入一小勺白醋,然后浸泡在鸡肉中半小时,以充分浸泡出血。

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第二步:将浸过的鸡捞出去沥干水,放入盆中,加入适量的料酒,酱油,盐,蛋清,泡菜和腌制,然后加入适量的淀粉抓这肉。均匀地包裹一层薄薄的淀粉,最后加入少许熟油并混合均匀,以防止油炸时粘在上面。

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第三步:将宽大的油倒入锅中,将油加热至50%加热,然后加入腌好的肉块进行油炸,炸至表面呈微黄色,直到油温升至70%再加热。炸鸡块在10秒内重新油炸并煎炸。

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第四步:在锅中放少许基础油,在生姜和蒜片中搅拌,翻炒,然后加入干辣椒,八角和胡椒继续搅拌香气,然后将鸡肉倒入翻炒,搅拌均匀煎1分钟,然后加入盐。用白糖调味,搅拌均匀即可食用。

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提示:

1,鸡肉必须提前浸泡去除血液,否则会有涩味,水最好用温水,加白醋,温水和白醋可以加速血液的排出。

2,浸泡鸡肉进行酸洗,加入蛋清和淀粉可使肉质更嫩,还可提前品尝。

3,鸡肉煎炸前必须煎炸,并要重新油炸,所以味道清脆,脆嫩,非常好吃。

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